Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

canis

С виду - конфетка, а внутри - какашка, или Евангелие для старообрядцев

Вышла инет-рецензия К. Меламуда на перевод Ев. от Луки А. В. Муравьева (издание перевода было анонсировано в свое время в моем ЖЖ).

Рецензент, анализируя предисловие Муравьева, доказывает дремучее невежество переводчика во многих вопросах, иногда элементарных (напр., Муравьев перепутал - возможно, следом за Вики - Синодальный перевод с переводом Библейского общества), всяческие необоснованные и глупо выглядящие для специалистов "сирийские понты". При этом "ученый" Муравьев в своей старообрядческой ипостаси порой придерживается православной мифологии - напр., что евангелист Лука был первым "изографом" Богоматери. В методологических вопросах Муравьев тем более допускает невозможные вещи -- н-р, кладет в основу перевода для старообрядцев (!) текст Нестле--Аланда!

Что касается самого перевода, то рецензент поймал Муравьева за руку на плагиате перевода Аверинцева.

В общем, картина все та же, что описана мной и Ямпольским в рецензии на перевод Муравьевым первых 6 мемр Исаака Сирина. Если человек халтурщик и понтовик, а окружающие смотрят ему в рот, потакают или молчат, -- с этим уже ничего не поделаешь, "почерк" будет всюду одинаковым. Человек - это стиль...

Зачем к рецензии приложен странный экскурс о Сирии и старообрядцах, мне не совсем понятно.
canis

Экзотические грибы

Нашел сегодня лисички черные (целую колонию; о них я писал ранее) и псевдоежовик студенистый -- последний вообще впервые в жизни увидел, говорят, очень редкий гриб (можно есть сырым в салате). Фотки последнего прилагаю.
1633104354067
1633104354175
1633104353880
1633104353938
1633104353981
canis

В МО пошла вторая осенняя волна грибов

Наконец-то маленькие опята проклюнулись, собрал более полпакета. Возни с ними много, зато эстетическое удовольствие.
Кроме того, средние зонтики, шампиньоны, моховики, и много трутовика (ТСЖ) -- хорош на котлеты.
canis

Любопытный дождевик

Впервые в жизни увидел любопытный дождевик -- "ежевидно-колючий". Целая полянка. Фотографии внизу. По-видимому, по вкусу мало чем отличается от обычного дождевика.
Дождевик -- очень полезный гриб, как молодой (пока сердцевина не начала темнеть), так и споры, помогает при ряде болезней, действует как пылесос (очищает организм от радиации, тяжелых металлов, хлора и проч.). Споры останавливают кровь (если поранился в лесу и ничего под рукой нет). Мне его вкус не очень нравится -- для меня приторный. Но в принципе похож на шампиньоны, продаваемые в магазине. Можно настаивать на водке. Большие экземпляры лучше чистить от кожицы (с маленькими возни не оберешься). Прочие нюансы можно узнать, погуглив.
processed (1)
processed (3)
canis

Что делать с яблоками?

У кого есть дача или частный дом и сад (сойдут и просто знакомые с яблонями ;), у тех в такие яблочные года, как этот, возникает вопрос: что делать с яблоками, особенно с падалицей (на мочение она не годится и вообще быстро портится)?
Ответ знают далеко не все, потому столько яблок напрасно выбрасывается на помойки. А рецепт прост: надо купить соковыжималку Нептун, желательно с возможностью загрузки фруктов целиком. В этой соковыжималке особая технология, когда целое яблоко (или иной фрукт) бьется о низ и боковые стенки, выстланные металлической решеткой типа ручной терки. Скорость обработки очень большая, за раз можно приготовить десятки литров сока. Потом я довожу сок до кипения (но не кипячу! желательно до первых пузырьков при периодическом перемешивании, это обычно около 85-90 градусов) и разливаю в стерилизованную тару.
В соковарках скорость в разы меньше, хотя сок более концентрированный, а сверху образуется готовое пюре, из которого можно сделать повидло (но в таком случае яблоки надо чистить).
Обычные соковыжималки годятся разве что для приготовления пары стаканов сока, не более того.

P. S. Кто не любит сок с мякотью (хотя он наиболее полезен), может оставить свежевыжатый сок отстаиваться минут на 15-20, потом слить (через гибкий шланг, н-р) верхнюю часть, нижний осадок может пойти на любую переработку.
canis

Зонтики

Собрал позавчера за 10-15 минут 12 зонтиков, много очень больших. Они растут обычно на открытых опушках. Неопытные грибники принимают их за мухоморы. Одно из отличий -- кружок на ножке свободно ходит взад-вперед, он не прикреплен.
Как правило, их готовят в кляре и сравнивают вкус с курицей. Я бы сказал, что после еловиков -- это самые вкусные грибы. Я готовлю их без кляра (как принципиально, так и по лености), обжариваю (недолго) на топленом масле до золотистого цвета, только шляпку, целиком, не разрезая. Немного соли.
Ножки (весьма жесткие) отправил в тыквенный суп-пюре, после варки и блендера вполне съедобно.
canis

Курс молодого (и даже не очень) грибника


В Подмосковье начались долгожданные дожди. "Где-то близко идут грибные дожди" ;) Решил поделиться своим опытом. Я исходил из того, что объять необъятное невозможно и ненужно, но полезно хорошо знать те грибы, что встречаются в твоем ареале. Итак, что самое главное?
1) Золотое правило грибника ("не уверен -- не бери") никто никогда не отменял. И не пинайте те грибы, которые вам кажутся "поганками".
2) Мнение о ядовитости многих грибов преувеличено. Действительно ядовитых грибов типа бледной поганки очень немного, можно на пальцах пересчитать. Я ел даже мухоморы без специальной обработки. Почти все грибы на самом деле съедобны.
3) Полная глупость -- вываривать грибы (более 5-10 мин, тем более несколько раз) до полного исчезновения в них полезных веществ. Большинству грибов достаточно того, что на сковородке они сначала выпариваются в своем соку, а потом жарятся (либо -- вымачиваются). Холодный засол всегда предпочтительнее, если есть условия хранения. Деревянные кадки (дуб, кедр и др.) лучше иной тары ;)
4) Как минимум три вида грибов можно (и лучше) есть сырыми: сыроежки (особенно рыжики и еловики), лисички и белые (особенно вкусны сырыми поддубовики). Рыжики идут в еду после 1 часа соления (желательно хотя бы сутки; охотники могут есть сразу, посыпав солью), хранятся при холодном солении в прохладном месте до 8 месяцев (у меня был даже случай почти год). Лисички теряют все свои полезные свойства после термообработки от 40 градусов, поэтому их сушить при минимальной температуре, делать настойку или добавлять сырыми в салаты (лисички не всегда горчат, многое зависит от места сбора и погодных условий). Также вполне съедобны сырыми фламмулины (зимние опята).
5) Надо знать полезные свойства каждого гриба. Все они полезны, но в разной степени. Я бы особенно выделил еловики, фиолетовые рядовки, королевские и зимние опята, лисички.
6) По вкусу лучше всех -- пожалуй, еловики (рыжики), грузди (соленые) и зонтики (жареные, в кляре или без него). Но каждый гриб интересен по-своему (например, веселка ;).
canis

В Чечне полный беспредел: непривитые не могут даже купить хлеба

https://www.kavkaz-uzel.eu/articles/365770/ (via https://aizen-tt.livejournal.com/3676662.html)
И так будет скоро по всей России, если народ не взбунтуется (всеми законными способами). Прививка и коды -- среди главнейших целей "нового мирового порядка".
canis

Продали первородство за чечевичную похлебку

3 млн москвичей получили коды для ресторанов и кафе, на что Онищенко сказал:
+QR-коды - это неплохо. Это хорошая тренировка, которая нам пригодится и для других целей+ (отсюда).
Эти безмозглые бараны точно заслуживают своей скорой участи -- будут счастливо жевать жвачку и ждать забоя.