Сделал только что нечто вроде жюльена из ножек сморчков, ел с сыром тартюффо [с трюфелями] (без запекания, вприкуску "живьем") - нечто потрясающее!
Без отварки на сковороду, вышедший сок вылил, потом на сильном огне в топленом масле с луком (примерно 5 мин.), потом тушил на маленьком огне в сметане (столько же). Вкушал, запивая невыраженным сухим белым вином. Из приправ - только соль.
Идиоты те, кто выкидывают ножки сморчков. И все рецепты с двумя варками в инете - от полных дебилов.
