October 1st, 2017

canis

Грибной бог существует!

Думал, конец грибного сезона. Ночью +1, скоро заморозки (?). Если в прошлом году были благородные, то в этом в основном опята (в некоторых районах есть белые, но далеко не везде). Похоже, и грибы стали чередоваться?

Я набрал много ведер опят, несколько десятков банок замариновано, попробовал холодную и горячую засолку опят. Но вот сегодня с друзьями нашел в карьере еловики -- их местные не брали, зато собирали опята-лопухи :(((

В итоге -- 3 корзины еловиков (стоят на рынке как белые, примерно 1000 - 1200 руб. за 1 кг, но продаются чрезвычайно редко; рыжики в "Ленте" холодной засолки куда менее вкусные) за полтора часа! Это меня примирило с негрибным годом.
canis

Ежовики коралловые

В этом году открыл для себя благодаря группе ВК "Грибы в Подмосковье" экзотичные грибы.
Фотки легко найти в инете.

Их ошибочно считают занесенными в Красную книгу -- на самом деле там фигурируют коралловые грибы, растущие на юге на хвойных деревьях (пихта и т.п.). В нашей полосе они растут в основном на гниющих березах. Найти их не так уж сложно -- хотя гораздо реже, чем обычные грибы.
Попробовал их замариновать -- вкус своеобразный. Собственного почти нет, очень тонкий. По структуре похожи на куриное мясо. Впитывают в себя маринад очень сильно, так что лучше перед подачей промыть. Надо будет попробовать в след. году жареными с луком.
Полагаю, что их аналоги в самом деле идеальны для корейской (или просто восточной) кухни, где они ценятся. Но в любом случае рекомендую попробовать хоть раз. Грибы на любителя, как и сморчки и проч.
canis

Не всем знакомые грибы

Любителям "тихой охоты", но не очень искушенным, рекомендую также посмотреть в инете грибы: Зонтики и Рядовки. Многие принимают их за поганки, но это не так. Они очень вкусные.
При сборе их надо быть осторожным, чтобы не перепутать с несъедобными.